Le poulet du dimanche en famille
Le poulet du dimanche, c’est cette odeur familière qui emplit doucement la maison et rassemble tout le monde autour de la table. Dans cette version, le Boursin parfume délicatement la chair, tandis que le citron, l’ail et les herbes apportent une belle fraîcheur. Tout autour, les pommes de terre grenaille cuisent lentement dans le jus du poulet jusqu’à devenir fondantes et dorées.
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : environ 1 heure 30
Ingrédients
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1 beau poulet fermier de 1,5 à 1,8 kg
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1 Boursin ail et fines herbes de 150 g
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800 g de pommes de terre grenaille
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1 tête d’ail
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1 citron jaune non traité
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2 branches de thym
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1 branche de romarin
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30 g de beurre mou
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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10 cl d’eau ou de bouillon de volaille
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Sel et poivre
Matériel
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
Sortez le poulet du réfrigérateur une trentaine de minutes avant la cuisson et séchez soigneusement sa peau avec du papier absorbant.
Décollez délicatement la peau au niveau des blancs, sans la déchirer. Glissez le beurre mou entre la peau et la chair, puis répartissez-le doucement avec les doigts.
Déposez le Boursin à l’intérieur du poulet.
Coupez le citron et la tête d’ail en deux. Placez une moitié du citron, les deux moitiés de la tête d’ail, le thym et le romarin à l’intérieur du poulet. Pressez le jus de l’autre moitié du citron sur sa peau.
Lavez et séchez les pommes de terre grenaille sans les éplucher. Déposez-les tout autour du poulet, arrosez-les avec l’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez-les pour bien les enrober.
Versez l’eau ou le bouillon dans le fond du plat. Recouvrez le poulet d’une feuille de papier aluminium, sans la serrer autour de la chair, puis enfournez pendant environ une heure.
Retirez ensuite le papier aluminium. Arrosez généreusement le poulet et les pommes de terre avec le jus de cuisson, puis poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes. Retournez les pommes de terre afin qu’elles dorent uniformément.
Le poulet est prêt lorsque sa peau est bien colorée et que la température atteint 74 °C à cœur, dans la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l’os.
À la sortie du four, laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes sous une feuille de papier aluminium simplement déposée sur le dessus.
Servez le poulet entouré de ses pommes de terre grenaille, nappées du jus parfumé au citron, à l’ail et aux herbes.
L’astuce de Françoise
Le beurre glissé entre la peau et la chair permet au poulet de rester particulièrement tendre. Le papier aluminium préserve également son moelleux pendant la première partie de la cuisson. Retirez-le environ 30 minutes avant la fin, puis arrosez généreusement le poulet avec son jus pour obtenir une peau délicieusement dorée et croustillante.
Choisissez des pommes de terre grenaille de taille similaire afin qu’elles cuisent toutes au même rythme. Si certaines sont plus grosses, coupez-les simplement en deux.
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