Un velouté tout doux, parfumé et réconfortant, où les légumes prennent le temps de rôtir au four pour révéler toutes leurs saveurs. Le fenouil devient délicatement fondant, la courgette se fait presque crémeuse, et l’ail rôti apporte cette petite note ronde et gourmande qui change tout.
Ingrédients
- 2 courgettes, coupées en gros cubes
- 1 fenouil, coupé grossièrement
- 1 tête d’ail
- 2 à 3 échalotes
- Quelques feuilles de basilic frais
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Un peu d’eau chaude ou de bouillon, selon la texture souhaitée
Pour les croûtons :
- Quelques tranches de bon pain
- Huile d’olive
- Parmesan râpé
Préparation
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un grand plat, déposez les courgettes, le fenouil, les échalotes et la tête d’ail. Arrosez généreusement d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, puis mélangez délicatement pour bien enrober les légumes.
Enfournez pour environ 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, légèrement dorés et presque confits sur les bords. C’est à ce moment-là que les saveurs deviennent plus profondes et que le fenouil dévoile toute sa douceur.
À la sortie du four, récupérez la chair fondante des gousses d’ail. Placez tous les légumes rôtis dans un blender, ajoutez quelques belles feuilles de basilic et un peu d’eau chaude ou de bouillon.
Mixez longuement jusqu’à obtenir un velouté lisse, soyeux et crémeux. Ajoutez du liquide petit à petit pour obtenir exactement la consistance qui vous plaît. Rectifiez l’assaisonnement et terminez par un joli filet d’huile d’olive.
Pendant ce temps, préparez les croûtons : coupez le pain en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Parsemez de parmesan en fin de cuisson et laissez-le légèrement fondre et croustiller autour du pain.
Servez le velouté bien chaud, ajoutez les croûtons au parmesan, quelques feuilles de basilic frais et, pourquoi pas, un dernier trait d’huile d’olive.
Et le tour est joué : un velouté tout simple, mais avec ce petit goût de légumes rôtis qui donne envie de replonger la cuillère.
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