Crémeux et généreux, ce houmous au yaourt est sublimé par une garniture d’olives noires, de feta, de pignons grillés et d’herbes fraîches. Une recette ensoleillée à déposer au centre de la table et à partager à l’heure de l’apéro.
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Ingrédients
Pour le houmous
- 1 boîte de pois chiches d’environ 400 g, rincés et égouttés
- 60 g de tahini
- 60 g de yaourt nature
- 60 ml d’huile d’olive
- Le jus d’un citron, soit environ 2 à 3 cuillères à soupe
- 2 gousses d’ail
- ¾ de cuillère à café de sel
- Quelques tours de moulin à poivre
- ¼ de cuillère à café de paprika
Pour la garniture
- 50 g d’olives Kalamata dénoyautées
- 50 g de feta émiettée
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café d’herbes fraîches ciselées : persil, basilic, thym ou origan
- Un peu de paprika pour la finition
Préparation
Faites griller les pignons à sec dans une petite poêle pendant environ 3 minutes. Remuez régulièrement et retirez-les dès qu’ils deviennent légèrement dorés et parfumés.
Coupez grossièrement les olives noires, puis mélangez-les dans un bol avec la feta, les pignons grillés, l’huile d’olive, le vinaigre et les herbes fraîches. Laissez cette garniture reposer pendant la préparation du houmous.
Placez les pois chiches, le tahini, le yaourt, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le sel, le poivre et le paprika dans un mixeur.
Mixez pendant 3 à 5 minutes, en arrêtant ponctuellement l’appareil pour racler les parois. Le houmous doit devenir parfaitement lisse et crémeux.
Étalez-le généreusement dans une assiette creuse. Formez quelques mouvements avec le dos d’une cuillère, puis répartissez la garniture aux olives et à la feta sur le dessus.
Terminez avec un filet d’huile d’olive et une légère pincée de paprika.
Servez avec du pain pita tiède, du pain plat, des crackers ou quelques légumes croquants.
L’astuce de Françoise
Prenez le temps de mixer le houmous pendant plusieurs minutes : c’est ce qui lui donnera cette texture particulièrement douce et soyeuse. Préparez la garniture en premier afin que les olives, la feta et les herbes aient le temps de s’imprégner de leur assaisonnement.
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