Cru ou cuit ? Ne choisissez pas : associez-les

Mettre un peu de cru dans son assiette est une façon simple d’apporter de la variété à son alimentation et de profiter pleinement des qualités nutritionnelles des végétaux.

Pourquoi manger des aliments crus ?

La cuisson transforme les aliments et peut diminuer la teneur de certains nutriments sensibles à la chaleur, notamment la vitamine C et certaines vitamines du groupe B, comme la vitamine B9.

Consommer régulièrement des légumes crus permet ainsi de profiter différemment de leurs vitamines, minéraux et composés végétaux. Les crudités sont également une excellente source de fibres, précieuses pour le transit, la satiété et l’équilibre du microbiote intestinal.

Autre avantage souvent oublié : le cru nous invite à mastiquer davantage. Prendre le temps de mâcher participe au plaisir du repas, permet de manger plus lentement et aide à mieux percevoir les sensations de satiété.

Faut-il pour autant privilégier le cru ?

Pas forcément ! Cru et cuit sont complémentaires.

La cuisson attendrit les fibres et peut rendre certains légumes plus faciles à digérer. Elle permet aussi de mieux profiter de certains composés naturellement présents dans les végétaux.

La tomate en est un bel exemple : lorsqu’elle est cuite, son lycopène devient plus facilement assimilable par l’organisme, particulièrement lorsqu’elle est accompagnée d’un peu d’huile d’olive.

L’idéal est donc de varier les préparations : une crudité en entrée, quelques légumes croquants dans une salade, des herbes fraîches, puis des légumes cuits dans le plat principal.

Et si je digère mal les crudités ?

Nous ne sommes pas tous égaux face au cru. Chez certaines personnes, une quantité importante de crudités peut entraîner ballonnements ou inconfort digestif.

Dans ce cas, inutile de les supprimer systématiquement. On peut commencer par de petites quantités, choisir des légumes finement râpés ou émincés, prendre le temps de bien les mastiquer et compléter son assiette avec des légumes cuits.

L’alimentation n’a pas besoin d’être une succession de règles : elle gagne surtout à être variée, progressive et adaptée à chacun.

À retenir

Carotte crue ou légèrement cuite
Tomate crue ou mijotée
Brocoli croquant ou cuit doucement
Épinards jeunes en salade ou cuisinés
Poivron cru ou rôti

Chaque préparation apporte quelque chose de différent.

Cru ou cuit ? Ne choisissez pas : associez-les !

C’est aussi cela, le pouvoir de l’assiette : varier les aliments, les textures, les couleurs et les modes de préparation pour construire, jour après jour, une alimentation équilibrée et pleine de plaisir.