Madeleines d’enfance & le secret d’une jolie bosse

Des madeleines généreuses, délicatement parfumées à la vanille, avec des bords bien dorés et une jolie bosse plus claire.

Préparation : 15 minutes
Repos : 2 heures minimum
Cuisson : 12 minutes
Pour : 12 madeleines

Ingrédients

• 150 g de beurre mou

• 3 œufs

• 80 g de sucre en poudre

• 150 g de farine de blé ou d’épeautre T70

• 1 cuillère à café de levure chimique, soit environ ½ sachet

• 1 cuillère à café de sucre vanillé maison

Matériel

Moule 20 madeleines Guy Demarle

Code avantage exclusif fb29910

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Placez le moule à madeleines ou le moule Moelleux cannelés sur une plaque en aluminium perforée.

2. Dans le bol d’un robot type Thermomix, déposez les œufs, le sucre, la farine, la levure chimique, le beurre mou et le sucre vanillé. Mixez pendant 40 secondes à vitesse 5.

3. Raclez les parois du bol à l’aide d’une spatule. Si nécessaire, mixez de nouveau pendant 10 secondes à vitesse 5.

4. Sans robot, faites légèrement fondre le beurre s’il n’est pas suffisamment mou. Mélangez ensuite tous les ingrédients dans un cul-de-poule jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

5. Réservez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Ce temps de repos est essentiel pour obtenir de belles bosses à la cuisson.

6. Répartissez équitablement la pâte dans les empreintes du moule en les remplissant aux ¾.

7. Enfournez à 200 °C pendant 3 minutes, puis baissez la température à 160 °C et poursuivez la cuisson pendant 9 minutes.

8. Les madeleines sont prêtes lorsque leurs bords sont joliment dorés tandis que leur bosse reste légèrement plus claire.

9. Démoulez-les délicatement, puis laissez-les tiédir ou refroidir avant de les déguster.

Les conseils de Françoise

• Parfumez la pâte avec quelques zestes de citron ou d’orange.

• Variez les sucres pour apporter de nouvelles saveurs.

• Remplacez une partie du sucre par une touche de miel pour des madeleines encore plus moelleuses.